• lucas Jaunet

La courge butternut légume ou féculent



 

Personnellement je pensais jusqu'à il y peu que les courges, les butternuts, les potirons, potimarrons étaient des féculents. Je m'explique :🧐

Selon moi, le butternut étant un légume amylacé (ayant de l'amidon), je le plaçais au même titre que les tubercules : des féculents riches en glucides.

Cependant en discutant avec des collègues et amies diététiciennes, j'ai révisé ma copie en vérifiant sur le Ciqual (base de données des compositions nutritionnelles de aliments de l'ANSES). 🤓

👉Effectivement, forcé de constater que le butternut ainsi que ses cousins, son certes des légumes amylacés mais leur teneur en glucides et en amidons et environs 3 fois moins élevés que dans la pomme de terre, et ne peuvent être considérés dans une ration comme des féculents.

👉C'est un merveilleux légume de saison d'hiver, qui peut se décliner de mille et une façons : potages, soupes, à la vapeur, rôtis, farcis. Profitez-en !!!😍

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